Cachaça

Robuste, chaud et artisanal : notre cachaça c’est le Brésil!

En Europe, le cachaça est encore relativement inconnu.  Tout le monde le connait comme la base des cocktails comme la caipirinha – mais le cachaça occupe actuellement la troisième place des alcools les plus distillés dans le monde. 99 % de la consommation se passe au Brésil. Bien dommage! C'est pourquoi nous avons commencé de l’importer en Europe. Bien sûr pour son superbe goût, mais encore plus pour l'expérience : c’est le soleil et le ciel bleu du Brésil, c’est la chaleur d’été, mais aussi le charme de la production artisanale. Il y a tant d'amour dans chaque bouteille !

Cachaça et rhum

Cachaça se ressemble au rhum, mais c’est un distillat beaucoup plus pure, parce que c’est fait que de jus de canne à sucre fraîchement pressé (pour un rhum traditionnel on utilise par contre aussi le sirop de canne à sucre ou de la mélasse). Le cachaça se distingue alors par des saveurs de canne à sucre bien prononcé. Le goût du cachaça est déterminé aussi par le type de bois de fût et le temps de maturation.

Cachaça: deux variations

Cachaça existe en deux variétés : Classique et maturé.  Le classique c’est vraiment la base de la caipirinha. Il se distingue par sa couleur « blanc »: il est clair comme de l’eau.  Ils ont reçu peu ou pas de maturation. Après la fermentation, le jus de canne à sucre est distillé et très vite mise en bouteille, tout en gardant  le goût de canne à sucre  intense. La raison pourquoi il est utilisé dans des nombreux de cocktails. Les Brésiliens boivent ce cachaça classique aussi pure, mais grâce à son saveur forte ce n’est pas pour les novices. Mieux de commencer alors avec les cachaças bien maturés  avec un goût plus suave. En effet, la maturation donne au cachaça un caractère bien doux et indulgent.

Le cachaça maturé par contre se distingue par son couleur jaune ou caramel. Pour la maturation plus que 25 différents sortes de bois sont utilisés – contrairement au whisky et cognac où on ne sait qu’utiliser le bois de chêne. L'amendoim, jequitiba et umburana... chaque type de bois à son impact différent sur le goût, de l'arachide au pamplemousse, thé, cannelle et l'anis. Certains cachaças ont maturés plus de 10 ans (par exemple notre Vale Verde – 12 anos). Non maturé, maturation longue ou courte : chaque méthode est un garanti pour un caractère spécifique.

Mais ce n’est pas  la couleur qui est déterminante pour la nomination du genre de cachaça. C'est par contre bien possible  qu’un cachaça qui a maturé pour plus qu’un an sur un bois typique ne change pas de couleur, et ainsi reste un cachaça classique.

Cachaça artisanal

Contrairement au cachaça industriel, dans la production de cachaça artisanal on n’utilise aucun produit ou  procédé chimique. Le grand secret en faisant le cachaça de haute qualité est dans le processus de distillation, en séparant ‘cabeça’, ‘coração’ et ‘cauda’. Ou en français: le cœur, la tête et la queue. Pour les meilleurs cachaças seulement la partie la plus pure  du distillat, le cœur, est utilisée. Bien sûr pour tous nos cachaças c’est seulement cette partie que nous acceptons.
En plus un bon cachaça artisanal est maturé pendant au moins trois mois avant d'être mis en bouteille. Comme ça, les cachaças perdent leur tempérament original et deviennent beaucoup plus douces.

La création de cachaça artisanal est un véritable main de œuvre; exigeant, mais  fait avec tant d'amour. C'est ça, l’extraordinaire: vous pouvez presque gouter la  passion. Les alambiques (distilleries) et les fazendas (fermes) sont bien fiers de leur cachaça. La distillation de cachaça est une vieille tradition de plusieurs siècles qui est indissociable de la culture du Brésil. Après 400 ans, et plus vivants que jamais, nous vous invitons de déguster le baffo-de-tigre (le souffle du tigre).  Ou est-ce que vous préférez ‘Água que passarinho não bebe’ (l'eau que l'oiseau, ne boit pas) ? A vous de choisir! Saúde !

Nous avons demandé les meilleurs producteurs de cachaça de partager leurs secrets avec nous. Afin d’introduire un peu du Brésil en Europe.  Vous entendez la musique ? Fermez les yeux et profitez du soleil qui danse devant votre visage...


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