Cerise (Umburana / Cerejeira)

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Le bois de cerisier influence fortement la cachaça: il dégage une couleur intense et une saveur caractéristique claire. Il donne un goût légèrement sucré avec des notes de vanille et de cannelle. En outre, il réduit l'acidité et permet de contrôler le pourcentage d'alcool, de sorte qu'il reste une cachaça ronde et douce.

Le bois de cerisier est aussi souvent utilisé dans les mélanges.