Verschil ambachtelijke cachaça versus industriële cachaça

Verschil ambachtelijke cachaça versus industriële cachaça

Oké, we weten nu dat cachaça eigenlijk geen rum is – want een ander distillatieproces – en dat het puurder is dan rum, want het wordt gemaakt van vers geperst suikerrietsap (rum kan ook gemaakt worden van suikerrietsiroop of melasse). Maar wat is er dan zo bijzonder aan ambachtelijke cachaça? Op een rijtje:

AMBACHTELIJK INDUSTRIEEL


Wordt gemaakt in kleine hoeveelheden
(zo’n 200.000 liter per jaar).
 

Wordt gemaakt in grote hoeveelheden
(miljoenen liters per jaar).


Kleine suikerrietplantages waar het beste riet
geselecteerd en met de hand geoogst wordt.
Handmatig gestuurde processen.

Grote suikerrietplantages waar alles in een keer
machinaal geoogst wordt.

Geen brandtechnieken nodig om de oogst
makkelijker te maken (want handmatige oogst).


De suikerrietvelden worden in brand gestoken om
‘onbruikbaar’ materiaal (het stro, de bladeren en de
toppen) weg te branden. Zo blijven alleen de stengels
over. 


Geen chemische toevoegingen. Fermentatie met wilde
of natuurlijke gisten.
 

Chemische toevoegingen zoals ammoniumsulfaat (kunstmest) en antibiotica.
Fermentatieperiode van 24 tot 36 uur.


Fermentatieperiode van 8 tot 16 uur.
 


Distillatie in verschillende batches, in koperen ketels.
 

Continu distillatie in roestvrij stalen kolommen.
 


Het scheiden van cabeça (hoofd), coração (hart) e cauda (staart): de voorloop, de middelloop en de naloop.

Alleen het beste en zuiverste van het distillaat – de
middelloop – wordt gebruikt. 
 

Geen scheiding in distillaat, alles wordt gebruikt. 


Gerijpt op verschillende soorten hout.


Meestal niet gerijpt. De paar gerijpte cachaça’s die er zijn worden kunstmatig [karamel] gekleurd.
 

Complex aroma en smaakprofiel.


Een standaard en gecontroleerd product, maar weinig complex met oppervlakkige smaakprofielen.
 

   
   

Als je meer wilt weten over cachaça kun je naar deze page gaan. 

Bron: http://www.mapadacachaca.com.br/en/articles/artisanal-vs-industrial-cachaca/

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden
WebwinkelKeur Webwinkel Keurmerk